El Sopón de Puerto Príncipe es una preparación abundante que combina tasajo de res y de cerdo, aguja de cerdo y pollo o gallina con una amplia variedad de viandas. El maíz tierno y los plátanos verdes y maduros enriquecen el conjunto, mientras el azafrán aporta su característico tono dorado. Al final de la cocción, un majado de malanga, comino y culantro se incorpora para espesar el caldo y completar su sabor.
Desde principios del siglo XVIII en la vieja ciudad de Puerto Príncipe se elabora este sopón cuya diferencia con los conocidos ajiacos, está en que para su confección se utilizan además de la variedad de viandas conocidas la adicción del tasajo, carne de cerdo ahumada y pollo, así como la malanga amarilla y azafrán, que debe darle un color de dorado al caldo.
Ingredientes
- 136 g. de tasajo de carne de res
- 92 g. de tasajo de carne de cerdo
- 92 g de aguja de cerdo picada
- 430 g. de pollo o gallina
- 220 g. de boniato
- 92 g. de yuca
- 85 g. de ñame
- 90 g. de malanga
- 90 g. de chayote
- 92 g. de calabaza
- 92 g. de plátanos verdes
- 92 g. de plátanos maduros
- 190 g. de maíz tierno
- 50 g. de cebolla
- 8 g. de ajo
- 25 ml. de grasa
- 1 g. de comino
- 1 g. de azafrán
- 60 g. de limón
- 4 g. de culantro
- Una pizca de pimienta
- 2000 ml. de agua
- Sal al gusto
Modo de preparación
Paso 1: En una cazuela con agua se echan varios trozos de tasajo de carne y tasajo de puerco, media gallina o un pollo cortado en pedazos, aguja de puerco picada, cebolla partida y dientes de ajo machacado.
Paso 2: Hervir y espumar el caldo, se añaden en la cazuela los plátanos verdes y maduros en pedazos, sin quitarles la cáscara, un par de mazorcas de maíz tierno partidas en tres o cuatro pedazos cada una, yuca tierna, boniato, ñame, malanga, chayote y calabaza.
Paso 3: Cuando ha hervido, hacer en un mortero con pimienta, comino, culantro y azafrán, junto con unos trozos de malanga y se machacan con la cebolla y el ajo y el zumo del limón.
Paso 4: Añadir el majado en la cazuela a fin de que espese el caldo y tome el sabor de los ingredientes y especias, para lo cual se deja hervir una media hora más.
Otras recetas:
Fuente: Arteculinario / «Manual del cocinero criollo» de José E. Triay (1857)
Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)