En esta sencilla sopa, el casabe se tuesta y se muele antes de incorporarlo al caldo de res o de pollo, al que aporta una textura más consistente y un delicado sabor a yuca tostada. Es una preparación reconfortante que aprovecha uno de los alimentos más antiguos y representativos de la tradición culinaria cubana y caribeña.
El casabe es un pan delgado y circular elaborado con yuca, cuyo origen está estrechamente vinculado con la herencia indígena y africana de numerosos pueblos del Caribe. En 2024, los conocimientos y las prácticas tradicionales relacionados con su elaboración y consumo, compartidos por Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela, fueron inscritos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de res o de pollo.
- 10 piezas de casabe.
Modo de Preparación
Paso 1: El casabe se tuesta bien en un horno o en parrilla.
Paso 2: Moler 3 o 4 piezas de casabe tostado.
Paso 3: En una cazuela se coloca el casabe molido y se agrega poco a poco al caldo de res o pollo, previamente preparado.
Paso 4: Poner al fuego revolviendo continuamente hasta que esté bien espeso.
Paso 5: Servir en cuencos o plato hondo y acompañar con casabe tostado.
Otras recetas:
Esta receta de “Sopa de Casabe” fue publicada en el libro “Delicias de la Mesa. Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, editado en 1925 en La Habana, Cuba.
Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)