La sopa de albóndigas es una preparación casera y sustanciosa que combina pequeñas porciones de carne con una legumbre y trozos tiernos de yuca. Las albóndigas, elaboradas con carne molida, se cocinan en un caldo sazonado con cebolla, tomate y pimienta, absorbiendo todos sus sabores. El resultado es un plato reconfortante y completo, ideal para disfrutar bien caliente.
Ingredientes
- ½ taza chícharos, judías o garbanzos
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite o manteca
- 2 cucharadas de cebolla o cebollinos picaditos
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2½ cucharaditas de sal
- ½ libra de yuca u otra vianda
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 yema de huevo (solo la yema)
- ½ taza de carne molida
- 3 cucharadas de harina de trigo
Modo de preparación
Paso 1: Lavar los granos de chícharos, judías o garbanzos; y ponerlos a cocinar en agua alrededor de ½ hora, o hasta que se ablanden.
Paso 2: Extraer los granos que se han ablandado para reducirlos a puré en una licuadora.
Paso 3: Hacer un sofrito con la grasa, cebolla o cebollinos y tomate. Separ 1 cucharada de sofrito para sazonar la carne.
Paso 4: Echar el resto del sofrito al puré licuado de granos. Añadir la yuca pelada y cortada en trocitos pequeños, 2 ½ cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta.
Paso 5: Dejar hervir la sopa a fuego mediano, cerca de ½ hora, hasta que la yuca se ablande.
Paso 6: Mientras tanto, mezcle la carne molida con la cucharada de sofrito, agréguele la yema de huevo y el resto de la sal y pimienta. Hacer con esta mezcla, 16 bolitas o albóndigas pequeñas. Páselas por la harina. Dórelas en la grasa caliente.
Paso 7: Cuando la yuca se ablande, añada las albóndigas a la sopa. Déjelas cocinar a fuego lento unos 15 minutos más. Rectifique el punto de sal antes de servirla.
Para variar la receta, puede sustituir las viandas por fideos o cuadritos de pan tostado. La carne de las albóndigas puede ser cruda o enlatada. Si emplea carnes saladas, disminuya la sal que lleva el caldo.
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Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)