Pollo Escambray

Ingredientes

• 1 pollo tierno de 1¾ lb.
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cdas. de vino blanco o vino seco
• 2 dientes de ajo
• 2 oz de bacón o tocineta
• zumo de naranja agria
• 2 papas pequeñas
• 2 cdas. de harina de trigo
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 cdas. de manteca de cerdo o de aceite
• 2 trozos pequeños de calabaza
• 2 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de cebolla rallada
• sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Porcionar el pollo en octavos para servir cuatro pedazos en cada ración.

Hacer un caldo fuerte de pollo.

Limpiar el bacón o tocineta de piel y huesos. Picarlo en dados pequeños.

Picar las papas, zanahorias y la calabaza con cáscaras en dados medianos. Hervir las viandas con sal hasta que se ablanden y sin que se rompan. Extraer del agua y reservar.

Adobar los pollos picados con sal, pimienta, ajo y naranja agria. Dejar reposar un rato. Pasar los octavos de pollos por harina cernida, dorar en poca grasa durante 5 minutos aproximadamente. En el mismo recipiente y junto con el pollo, saltear Ia cebolla, perfumar con el vino, agregar un poquito de caldo, dejar cocinar 10 minutos más punteando con sal.

Para la guarnición, en otro recipiente saltear con mantequilla el bacón o tocineta. Después agregar los vegetales y terminar de saltear.

Servir en fuentes o platos de asado con la guarnición al lado, en forma de corona.

Raciones: Para 2 personas

Fuente: «La cocina en Cienfuegos», de la autoría de Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea.

Foto: Lecturas