Pollo Baracoa
Fue introducido en Cuba por las regiones orientales, a principio del pasado siglo por los inmigrantes franceses que por esa época vinieron a nuestra Isla huyendo de la revolución contra el Imperio Napoleónico.
Hace más de 4 décadas en una zona de esta provincia de Guantánamo, el Cro. Eusebio Torres hoy Presidente de la Asociación Culinaria Provincial, hubo de ser invitado por una nativa de aquel país a una comida familiar donde pudo ver y saborear este exquisito plato, que era muy apetecido por los habitantes de ese lugar.
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 12 ml. de salsa criolla
- 4 ml. de leche de coco
- 12 g. de mapén verde (conocido como fruta de pan)
- 4 ml. de aceite
- 2 ml. de vino seco
- Pimienta molida al gusto
- Pimientos rojos
- Sal al gusto
Modo de preparación
Desviscerar el pollo, limpiar y lavar, cortar en octavos. Sazonar con sal y pimienta.
Pelar el mapén en pedazos de 4 cms aproximadamente.
Elaborar salsa criolla. Limpiar el ajo puerro y cortar jardinera. Tener dispuesta la leche de coco, el aceite y el vino seco.
En una cazuela de hierro con aceite caliente saltear el pollo hasta que selle. Incorporar la mitad de la salsa, el vino seco y el mapén. Rehogar el conjunto.
Incorporar la leche de coco y el resto de la salsa criolla, introducir en el horno (o sobre fuego suave) hasta su total cocción.
Presentar en plato de asado y decorar con pimientos rojos.
Fuente: Arteculinario