Longaniza de cerdo ahumado pinareña
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo entreverada
- 1 cabeza de ajo
- 5 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 de taza de vino seco
- 1 semilla de nuez moscada
- 1 tramo de 1.5 m. de tripa de cerdo
- Sal a gusto
Modo de Preparación
Muela la carne junto con los ajos pelados. Sazónela con sal, pimentón, pimienta, orégano molido, nuez moscada y vino seco.
Mezcle todo bien y embuta la carne en la tripa; para ello amarre una punta de la tripa, vírela al revés y en la medida que vaya empujando la carne, amarre la longaniza en tramos de 10 cm.
Para ahumarla tiene las siguientes opciones:
- Tomar una lata de aceite vacía, hágale algunos huecos cerca del fondo para que permita la circulación del aire. Deposite brasas de carbón vegetal en el fondo y sitúe dos palitos sobre la parte superior de la lata (sin tapa). Cuelgue las longanizas de 2 en 2 en los palitos y tape la lata para concentrar el humo.
- Colocar las longanizas a una altura de un metro, sobre un horno rústico con leña o carbón.
Deje caer cada cierto tiempo sobre las brasas, 3 o 4 hojas de guayaba o limonero para que hagan humo y algún que otro puñado de azúcar crudo y déjelas ahumar por espacio de 2 h.
Fríalas al momento de servirlas en una cazuela con manteca bien caliente. Se fríen durante algunos minutos.
Puede acompañarlas con viandas fritas, preferiblemente papas.