Biajaca Criolla
La biajaca criolla es un plato típico de Cienfuegos. El chef y asesor del restaurante «La Casa del Chef», Emilio Chávez Morejón, cuenta que con anterioridad al año 1950 en el poblado de Babiney, perteneciente al municipio de Abreus, Cienfuegos desarrollaban las romerías de pesca y esparcimiento, principalmente en los días de la Semana Santa, donde los participantes capturaban la biajaca para prepararla con salsa criolla y comerla acompañada con pan y galletas durante las festividades.
Ingredientes (para 10 raciones)
- 2900 g de Biajaca del río
- 40 g de sal
- 2 g de pimientos molidos
- 50 g de jugo de limón
- 580 g de salsa criolla
- Costrones de pan (para guarnición)
Modo de preparación
Lo primero es seleccionar las biajacas de río o laguna, pero si carecemos de la biajaca se pueden utilizar tilapias que pesen una libra aproximadamente cada una, escamarlas, extraerles las vísceras y agallas, cortarles las aletas, las espinas del lomo y las que tiene debajo del vientre.
Después tienen que lavarlas bien y darles un corte a lo largo de cada lado. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
En un recipiente adecuado untamos un poquito de aceite, situamos las biajacas y le agregamos la salsa criolla bien caliente, la ponemos a la candela por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente.
Mientras, freír los costrones de pan.
Cuando esté listo, servirlo en un plato para asado con los costrones de pan al lado.
Con información de 5deseptiembre. Con la colaboración del chef Sergio Eduardo Chinea Díaz, presidente de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.