Bombones de zanahoria

Ingredientes

• 4 zanahorias grandes
• 1 ¼  tazas de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de maní o ajonjolí tostado
• 2 cucharadas de gelatina en polvo
• ¼ taza de miel de abejas o almíbar
• ¼  taza de coco rallado

Modo de Preparación

Cocinar al fuego muy lento la zanahoria cortada en dados, con una taza de agua y la vainilla hasta que se ablande bien.

Hacer un puré y adicionar el maní tostado y molido, y la gelatina previamente disuelta con el resto del agua (que debe estar fría) y cocer durante cinco minutos.

Hacer un caramelo con la miel de abejas, y sin retirar del fuego añadirle el puré de zanahoria.

Mezclar, con una cuchara de madera, y continuar cocinando hasta que todo el líquido se evapore.

Dejar enfriar, formar bolitas y cubrirlas con el coco rallado.