Sambumbia: bebida fermentada
Bebida fermentada, que Don Fernando Ortiz, en Gusta Usted… refiere que: «…en Cuba se extendió el vocablo a toda bebida muy aguada, de poco agrado o mal gusto.
Cirilo Villaverde atribuye con razón el vocablo a los africanos y lo es sin duda.
La sambumbia es una bebida refrescante, de Cuba, probablemente originaria de África. Cuando se le agrega ají picante recibe la denominación de “frucanga”. Dato que aparece en el “Diccionario Provincial de Voces Cubanas” de Esteban Pichardo.
Ingredientes
- agua
- melao (miel) de caña
- ají picante (ají guaguao o pimienta de cayena)
- mazorca de maíz seco y quemado
Modo de preparación
Se añaden todos los ingredientes en una jarra de cristal y se tapa.
Se deja fermentar durante 6 días y ya estará lista. Se cuela para tomar .
Notas: En México existe una bebida denominada igualmente Sambumbia o Zambumbia, que investigaciones suponen haya sido introducido a América entre los siglos XVII y XIX a través de los esclavos negros –traídos por compañías británicas y holandesas– provenientes de la cuenca del Cross y Calabar, en Nigeria, así como del Congo, Angola y Guinea. Una vez en América, éstos llegaban a Cuba, primera colonia azucarera, y progresivamente se enviaban a México, Colombia y Puerto Rico. Una vez en México, se desembarcaban en Veracruz y Tabasco, y después se enviaban a las regiones cañeras y explotaciones mineras del interior, a estados como Morelos y Michoacán.
Fuente: cubasolar.cu / segundocabo.ohc.cu / scielo.org.mx