Las judías blancas encebolladas al estilo carretero combinan la suavidad de los frijoles blancos con el sabor ligeramente dulce de la cebolla confitada y el toque intenso del chorizo. La cocción pausada permite que las judías y las papas absorban los aromas del ajo, el laurel, la pimienta y la salsa criolla, hasta formar un potaje sustancioso y lleno de sabor.
Es una preparación rústica y reconfortante, ideal para servir caliente y disfrutar como plato principal. La abundante cebolla aporta una textura melosa al caldo y constituye uno de los rasgos que distinguen esta receta.
Ingredientes
- 1 lb. de judías blancas (frijol o aluvias)
- 1 cebolla blanca grande
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 unidades de pimienta en granos
- ¼ de taza pequeña de aceite o manteca de cerdo.
- ½ taza de chorizo (picado en rodajas)
- ¼ de taza de salsa criolla
- 1 taza de papa (cortada en cuadritos)
- Sal al gusto
Modo de preparación
Paso 1: Remojar las judías (frijol o aluvia) para que se ablanden. En la misma agua del remojo, ponerlas a fuego medio.
Paso 2: Agregar el tomate, la cebolla confitada en aceite, la pimienta, los ajos, el chorizo y continuar cocinando.
Paso 3: Una vez que comience a hervir, adicionarle el aceite y la pimienta.
Paso 4: Dejar que cuaje el caldo e incorporarle la sal al gusto.
Paso 5: Al servir se puede adornar los platos con una porción de cebollas caramelizadas.
Otras recetas:
Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)
