Los frijoles negros son una preparación emblemática de la cocina cubana, apreciada por su caldo oscuro, aromático y lleno de sabor. La cebolla, el ajo y los pimientos forman la base del sofrito, mientras el orégano, el laurel, el vinagre y los vinos aportan profundidad y diferentes matices. El toque de azúcar morena ayuda a equilibrar el conjunto y da como resultado un plato sustancioso, reconfortante y bien sazonado.
Ingredientes
- 1 lb. de frijoles negros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 12 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla grande
- 1/2 cucharadita de orégano
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de vino seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 copa de vino tinto
- Sal a gusto
Modo de preparación
Paso 1: Lavar los frijoles y ponerlos a remojar en el agua con el pimiento verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora.
Paso 2: Poner a cocinar en esa misma agua hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos en cazuela y 20 minutos en olla de presión).
Paso 3: En una sartén sofría la cebolla picadita, el ajo bien machacado, los pimientos picaditos, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta. Mantenga el fuego a mediana temperatura, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse.
Paso 4: Cuando los frijoles comiencen a cuajar, (espesar) añádales el sofrito con los ingredientes. Añádale una cucharada de sal. Pruébelos y determine a su gusto si necesitan más sal.
Paso 5: Dejar hervir a fuego lento, aproximadamente media hora o hasta que espesen. Añadir el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino.
Paso 6: Al momento de servir añadir las dos cucharadas de aceite de oliva.
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Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)