Por Sara Benavides
Si nunca has oído hablar sobre estos platos que tienen como base carne de res, seguro sus nombres te resultan confusos. “Ropa vieja”, “carne de res desmenuzada”, “carne de res deshebrada”, uno de los platos más típicos en la comida latinoamericana. Se trata de un guiso de carne en tiras que, dependiendo del país, variará de sabor.
Y sí, hoy haremos un recorrido para descubrir las características de la ropa vieja mexicana y las de la cubana. ¿Cuál es la más deliciosa? Todo dependerá de tu gusto pero veremos las diferencias entre estos platos.
Ingredientes
Aunque cada persona tiene un gusto preferido al momento de preparar ropa vieja, el sabor y el aroma que más les gusta, veamos los ingredientes que diferencian a la ropa vieja mexicana de la cubana.
Los ingredientes de la versión mexicana
Primero que todo, la carne desmechada y segundo el picante. Y es que, por supuesto, el picante es lo que destaca en la ropa vieja mexicana. Pero, partiendo desde cero, la carne se prepara como guiso y este lleva: tomate, cebolla, canela, ajo, tomillo, cilantro y sus buenos chiles serranos.
Otra característica de la mexicana es que tanto el tomate, como la cebolla y los ajos se asan. Y ahí es donde se mezcla con carne entera, tomillo, sal y laurel, cubriendo la olla con agua y dejándolo cocinar a fuego lento. Sólo después que se enfría la preparación se deshilacha la carne. ¿Todo un proceso, no? ¡Pero lo vale!
Los ingredientes de la versión cubana
Casi siempre se sirve con arroz y tiene como base la falda de res o bistec, por supuesto desmenuzado. Lo característico de la ropa vieja cubana es que tiene un aroma intenso a laurel y se le agrega un poco de caldo en polvo de res o de pollo. Sal, pimienta y ¡vamos con la salsa!
La salsa es algo que varía entre recetas familiares cubanas pero, generalmente, lleva aceite donde se sofríe ajo, cebolla y tomate seco, luego caldo de pollo o res, puré de tomate, orégano, pimienta negra, comino y pimentón verde y natural a la juliana. Al final, quizás se le pone algo fresco como cilantro o perejil.
Dificultad de preparación
La preparación de la versión mexicana
Ciertamente para preparar ropa vieja mexicana necesitarás saber algunos pasos y el orden de estos que no debes saltarte. Además, si no eres mexicano o mexicana, debes asegurarte de que el chile o picante que uses es el indicado y, por supuesto, ¡que tu paladar pueda soportarlo!
No todos estamos acostumbrados a agregar chile a nuestras comidas tradicionales. Así que, más que un tutorial, indaga sobre sustitutos del chile serrano para ropa vieja si no estás en México. ¿Y cuál es el poder del chile serrano? Primero, existen variedades del mismo y es una planta mexicana muy típica. Si no lo has probado, como referencia te planteamos el picante de jalapeño como algo inferior.
La preparación de la versión cubana
A diferencia de la preparación mexicana, el plato en Cuba se prepara de manera más sencilla y con apenas una pizca de pimienta negra. Sí, cero picante en esta versión del plato. Aunque se le agregue pimentón verde, todos sabemos que este puede ser un poco dulce y fresco. Lo que no puede faltar son las hojas de laurel, ya que el aroma es lo que más caracteriza a este plato en Cuba.
Para preparar la ropa vieja cubana necesitas una olla de presión donde se cocinará el trozo de carne. Generalmente este es un paso que suele hacerse temprano, en la mañana, cuando la receta se servirá en el almuerzo. Es típico desmechar la carne con calma cuando esté fría.
Básicamente sofríes los ingredientes en una sartén con aceite de maíz o el de tu preferencia pero que no tenga un sabor intenso. Luego agregas la carne y por último la salsa en la que se cocerá. El aroma que surgirá es increíble.
¿Dónde puedo comer ropa vieja mexicana?
Este guiso podrás conseguirlo en mercados populares, donde lo servirán frente a tus ojos y con cualquier acompañamiento que prefieras. También puedes pedirlo en restaurantes y, por supuesto, es uno de los platos protagonistas de la casa, así que casi todos saben prepararlo y darle un toque especial.
¿Dónde puedo comer ropa vieja cubana?
Este plato es de los más consumidos en el país. Se acompaña con arroz blanco, plátano frito y frijoles. Todo es muy nutritivo y representa una comida completa. Los lugares donde se recomienda comerlo es en las calles de La Habana, en pequeños puestos ambulantes y en las propias casas familiares que lo sirven. Solo así podrás disfrutar del sabor original.