La creación de este plato se atribuye a los pescadores de la región sur de Cuba, quienes podían permanecer durante varios días faenando mar adentro. En ocasiones, el brisote* característico de esta zona dificultaba la pesca y reducía las capturas. Ante esta situación, debían racionar y aprovechar los alimentos que llevaban a bordo y los productos del mar de los que aún disponían. Así surgió este sustancioso plato, al que denominaron «Brisote sureño» o «Sopón de pescadores».
Ingredientes
- 116 g. de subproductos de pescado
- 116 g. de camarones
- 116 g. de langosta (cola)
- 290 g. de arroz cocinado
- 116 g. de papa
- 70 ml. de salsa criolla
- 596 ml. de caldo de pescado
- 0,04 g. de bíjol
- 70 ml. de vino blanco
- Sal al gusto
Modo de preparación
Paso 1: Limpiar las masas de pescado de espinas y pieles, cortar a dos 2 cm aproximadamente. Pelar los camarones, cortar a 1 cm aproximadamente. Pelar la langosta limpiar y picar su masa en jardinera mediana.
Paso 2: Pelar, lavar y cortar las papas jardinera mediana.
Paso 2: Cocinar arroz blanco.
Paso 4: Confeccionar salsa criolla.
Paso 5: Elaborar caldo de pescado. Colocar la cazuela con el caldo a fuego vivo hasta que empiece a hervir agregar las papas hasta que estén blandas.
Paso 6: Rehogar los camarones, langosta y pescado con la salsa criolla, agregar al caldo dejar cocinar 10 minutos. Añadir bijol, sal y arroz dejar 5 minutos más. De ser necesario espumar. Añadir el vino blanco.
Este producto se sirve en sopera.
*Brisote: Es una brisa fuerte y con chubascos más fuerte de lo habitual, provocada por los vientos del noreste sobre Cuba. Un brisote puede estar asociado con ciclones tropicales que pasan desde el noreste de la Isla.
Con referencia: Arteculinario
Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)