El típico plato cubano «arroz moros y cristianos» o simplemente arroz moro, se nombra cuando el arroz se cocina con frijoles negros, a diferencia del arroz congrí que se hace con frijoles colorados o bayos.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros
- 6 tazas de agua
- 1 libra de arroz de grano largo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 ají (pimiento verde o rojo) mediano picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de preparación
Paso 1: Hervir los frijoles negros en agua aproximadamente una hora o hasta que estén bien cocidos.
Paso 2: En una olla de hierro o aluminio ponga 3 cucharadas de aceite vegetal, con el arroz y revuélvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite. Esto evitará que el arroz se pegue al cocinarlo.
Paso 3: Añadir el ajo, ají (pimiento), cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y 2½ tazas de caldo del frijol colado.
Pase 4: Poner a cocinar por 15 o 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse.
Paso 5: Poner el fuego bajo y cocinar a fuego lento, cubra la olla con un cartucho o bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano de arroz todavía está duro (depende del arroz utilizado) puede agregarle poquitos del caldo de frijol hasta comprobar que el arroz está completamente blando.
Paso 6: Una vez que el arroz esté listo, añada una o dos tazas de frijoles sin el liquido, la razón por lo que se añade el frijol al final es para que no se desbaraten mucho los frijoles.
Paso 7: Antes de servirlo, fría un ajo en el aceite de oliva y agrégueselo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.