El ajiaco criollo es uno de los platos más representativos de la cocina cubana, caracterizado por reunir diferentes carnes, viandas y vegetales en un caldo abundante y sustancioso. El tasajo, el cerdo, el tocino y la gallina se cocinan lentamente junto con los plátanos, la malanga, el maíz, la calabaza y el boniato, creando una preparación de sabores intensos y variadas texturas. La salsa criolla y el toque de limón completan este plato reconfortante, especialmente apropiado para compartir en familia.
Ingredientes
- 145 gr. de tasajo (carne salada)
- 145 gr. de masas de cerdo
- 87 gr. de tocino
- 145 gramos de carne de gallina
- 190 gr. plátano pintón
- 190 gr. de plátano verde
- 190 gr. de malanga
- 220 gr. de maíz tierno
- 220 gr. de calabaza
- 220 gr. de boniato (camote)
- 75 gr. Salsa criolla
- 1 limón
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca
- 3 litros de Agua (aproximadamente)
Modo de preparación
Paso 1: Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo.
Paso 2: Poner a cocinar el tasajo y la gallina en agua, durante 30 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Paso 3: Incorporar al caldo las masas de cerdo y dejarlo cocinar hasta que ablande.
Paso 4: Extraer las carnes y refrescarlas.
Paso 5: Limpiar el tasajo y la gallina y cortarlos en pedazos.
Paso 6: Colar el caldo, verterlo en una cazuela grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 o 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablanden. Al añadir el plátano se deberá agregar jugo de limón.
Paso 7: Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de gallina y las masas de cerdo al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.
Paso 8: Para espesar el caldo aplaste 2 o 3 trozos de viandas.
Otras recetas:
Foto: Archivo gastronómico Dcubanos (imagen recreada con IA con fines ilustrativos)